Glycation là gì?

Glycation là quá trình “làm vàng/nấu chín” protein và mô trong cơ thể khi tiếp xúc với đường. Giống như gà vào lò nướng chuyển từ hồng sang nâu hay bánh mì chuyển nâu khi nướng, các mô của chúng ta cũng dần “chín” theo thời gian.

Cơ thể “chín” dần theo năm tháng

Từ lúc sinh ra, chúng ta từ từ trải qua quá trình glycation. Bằng chứng dễ thấy: sụn trẻ sơ sinh có màu trắng, còn sụn người 90 tuổi ngả nâu — vì đã “chín” ở bên trong.

Vì sao các đợt tăng đột biến đường huyết (glucose spikes) nguy hiểm?

Mỗi khi đường huyết tăng đột biến, tốc độ glycation tăng mạnh. Nói ngắn gọn: glucose gây ra glycation. Hệ quả: lão hoá nhanh hơn (da nhăn sớm), và tổn thương dần các cơ quan; ty thể mệt mỏi, hiệu suất chuyển hoá kém.

Cơ thể phản ứng ra sao? — Vai trò của insulin

Thấy đường huyết tăng cao, cơ thể “gọi” tuyến tụy tiết insulin để hạ đường. Insulin gom glucose dư và lưu trữ vào gan và cơ; khi đã đầy, đưa vào tế bào mỡ. Đây là một nguyên nhân khiến tăng mỡ cơ thể sau các bữa ăn gây spike.

Vòng luẩn quẩn & nguy cơ bệnh chuyển hoá

Insulin liên tục tăng cao sau nhiều lần spike có thể dẫn tới kháng insulin và tiểu đường type 2. Spike càng nhiều → cơ thể càng khó kiểm soát → tổn thương tích luỹ theo thời gian.